Cómo repartimos el año entre las cocinas del casco y las de la playa
Nuestra agenda no se llena por orden de llegada, se llena por temporadas. De octubre a diciembre trabajamos sobre todo en la franja litoral, recogiendo la grasa que ha dejado el verano en Coma-ruga, Sant Salvador y el Francàs antes de que pase el invierno dentro del tubo.
De enero a marzo llega la puesta a punto previa a Semana Santa. Y durante los meses de temporada alta el peso se desplaza al casco, al Polígon Industrial Les Mates y a las colectividades, que son las cocinas que siguen encendidas cuando la playa manda y que en esas semanas tienen menos presión para dejarnos entrar.
Lo que enseña desengrasar conductos en fincas del Nucli Antic
Los bajos del centro del Vendrell no se proyectaron pensando en una cocina profesional. El conducto sale de la campana, cruza el local, sube por un patio de luces y aparece en cubierta después de tres o cuatro cambios de dirección.
En instalaciones así, la diferencia entre una limpieza real y una de apariencia está en los registros: si no hay por dónde entrar, hay tramos que nadie ha tocado nunca. Localizarlos, abrirlos con criterio y dejar el trampón puesto para las siguientes visitas es parte del trabajo, y es lo que hace que la segunda intervención cueste bastante menos tiempo que la primera.
Trabajar de madrugada en una cocina que abre al día siguiente
Casi todo lo que hacemos ocurre con el local vacío. Eso obliga a una disciplina concreta: llegar con el material contado, cubrir fogones y superficies antes de tocar nada, controlar el agua del lavado para que no acabe donde no debe y dejar cada pieza montada y probada antes de irnos.
Al cocinero que entra por la mañana le tiene que costar notar que hemos estado allí, más allá de una campana que ya no gotea. En servicios está detallado el orden completo de la intervención.
El agua sucia, los residuos del desengrase y las piezas que se retiran se cargan esa misma noche. A primera hora nadie encuentra un cubo esperando en el office ni una bolsa olvidada en la cubierta del edificio, que es donde suelen quedarse cuando el trabajo se hace con prisa.
Un solo oficio, y una comarca que conocemos
Trabajamos extracción de hostelería y nada más: campana, plenum, filtros, conducto y turbina. Dedicarse solo a esto es lo que permite conocer los modelos de campana que se instalaron aquí, saber qué productos funcionan sobre una costra de siete meses y calcular con acierto cuánto dura cada visita. Si quieres que miremos tu instalación, escríbenos desde contacto.
La comarca también se aprende con los años: que en agosto al paseo marítimo conviene entrar de madrugada y con la furgoneta bien colocada, que subir a las cubiertas de Sant Vicenç de Calders pide otro material que hacerlo en los bajos del centro, o que a varios obradores del polígono les encaja mejor el domingo.
Ese conocimiento no aparece en ninguna partida del presupuesto, pero es lo que consigue que una visita empiece a la hora prevista y acabe cuando se ha dicho que iba a acabar.
A qué nos dedicamos: extracción de cocinas y nada más
Nos dedicamos a una sola cosa y la hacemos en un territorio que conocemos bien. Esa doble concentración —un oficio y una comarca— es lo que permite proponer fechas con criterio en vez de repartir visitas por orden de llegada. En servicios está el detalle de lo que abarca cada intervención.
Misión
Mantener limpias y seguras las extracciones de las cocinas del Vendrell, ajustando cada intervención al calendario real del local en lugar de a una fecha fija de agenda.
Visión
Ser la empresa a la que llaman por costumbre tanto las cocinas que abren los doce meses en el centro como las que viven del verano en Coma-ruga, Sant Salvador y el Francàs.
Cómo tratamos una cocina ajena mientras se limpia la extracción
Entrar en una cocina ajena de madrugada exige una forma de trabajar concreta: dejarlo todo cubierto, no mover lo que no hace falta mover y devolver el puesto exactamente como estaba. Estas son las cuatro reglas que aplicamos en cada visita, tanto en un obrador del polígono como en un chiringuito del paseo.
La cocina se devuelve como estaba
Se protege todo antes de empezar, se recoge al terminar y se deja el equipo en su sitio y probado. El cocinero encuentra su puesto tal cual lo dejó.
Se dice lo que se ve
Si el conducto no tiene registros, si el rodete está desequilibrado o si un filtro ya no sirve, se explica con la foto delante y se propone qué hacer y cuándo.
La fecha la manda tu servicio
Antes de cerrar el trabajo preguntamos por tu temporada, tu día de descanso y tus horas punta, y buscamos el hueco que menos te cuesta.
Un solo oficio
Trabajamos extracción de cocinas de hostelería, y por eso conocemos los modelos de campana, los productos y los tiempos de este trabajo en concreto.
Certificado, seguro y producto en cada limpieza de campana
Un trabajo de extracción se defiende con papel: el certificado que pide la póliza, el seguro que cubre la subida a cubierta y la ficha técnica del producto que se archiva en el plan de higiene. Puedes solicitar cualquiera de estos documentos antes de contratar desde contacto.
Certificado con alcance y fotos
Cada limpieza se entrega documentada: fecha, elementos intervenidos, metros de conducto tratados, productos empleados e imágenes por tramos antes y después.
Empresa asegurada
Trabajamos con responsabilidad civil en vigor, un requisito habitual cuando hay que subir a la cubierta de un edificio o intervenir en la cocina de un hotel.
Producto homologado y trazable
Desengrasantes y desinfectantes aptos para uso en industria alimentaria, con su ficha técnica disponible para adjuntar al plan de higiene del local.
Y algunas dudas más sobre limpieza de campanas industriales en El Vendrell
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo es donde se decide si la limpieza ha servido de algo, y aquí hay dos escenarios muy distintos.
En el centro histórico los conductos son largos, giran varias veces y a menudo llegaron con pocos registros o con ninguno: se localizan los tramos ciegos, se abren puntos de acceso practicables y se deja el trampón instalado para las siguientes visitas.
En Sant Salvador y el Francàs los recorridos son cortos y suben casi rectos a cubierta, pero pasan meses parados y la grasa se seca como una costra. En ambos casos el trabajo es mecánico: cepillo rotativo y rascado tramo a tramo, porque pulverizar producto y esperar no arrastra nada.
Al terminar se revisa el interior con lámpara y se fotografía cada tramo.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cobramos por trabajo cerrado tras ver la instalación, nunca por una estimación telefónica. Lo que sí cambia mucho entre nuestros clientes es la fórmula.
Un chiringuito de temporada suele contratar dos intervenciones al año, la de puesta en marcha y la de cierre, y al ir juntas el coste por visita queda por debajo de llamar suelto en agosto con la cocina llena. Un restaurante del casco que abre los doce meses tiende a una limpieza anual completa más un cambio de filtros intermedio.
Las colectividades y los obradores del polígono trabajan con calendario semestral porque su volumen de fuego lo pide. Te decimos qué fórmula encaja con tu ritmo antes de hablar de números, y la visita de valoración va incluida.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante en El Vendrell?
La frecuencia no se cuenta en meses de calendario sino en horas de fuego. Un local de playa concentra en tres meses tantas horas de plancha y fritura como un menú diario del centro reparte a lo largo de ocho, así que llegar a octubre con una sola intervención al año le sirve de bien poco.
Como referencia práctica: cocina de brasa, fritura intensa u obrador, dos revisiones anuales; cocina de plancha y horno con volumen medio, una completa al año más el mantenimiento de filtros. Si el local abre sólo en verano, las dos fechas caen solas: antes de arrancar y justo al cerrar.
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