Así se limpia una campana industrial en una cocina del Vendrell
Desengrase de campana y conducto ajustado a tu temporada
El servicio es siempre el mismo circuito completo, del frente de la campana a la boca de descarga en cubierta. Lo que se ajusta a cada local es el momento y el tiempo: una cocina que lleva siete meses parada en el paseo marítimo y una que cocinó anoche en la Rambla necesitan el mismo alcance, pero no la misma jornada de trabajo.
Qué comprende una limpieza de campana industrial en El Vendrell
Entra el desengrase del frente y del interior de la campana, la apertura y el vaciado del plenum, el lavado por inmersión de filtros y bandejas, el tratamiento de todos los tramos accesibles del conducto y la limpieza del rodete y la carcasa de la turbina.
Después se aclara, se desinfecta, se vuelve a montar y se comprueba el tiro con la cocina en marcha. Al terminar entregamos el certificado con el alcance y las fotos de cada tramo, que es el papel que pide la aseguradora y el que se archiva en el plan de higiene del establecimiento.
El conducto es la mayor parte del trabajo aunque no se vea
Un frente reluciente con el plenum cargado vuelve a mancharse en tres servicios, así que el esfuerzo se va donde nadie mira. En los bajos antiguos del centro los conductos son largos y con varios codos, y muchas veces llegaron con pocos registros o con ninguno; hay que localizar los tramos ciegos y abrir accesos practicables.
En la costa el recorrido es corto y casi vertical, pero la grasa lleva meses seca y el arrastre es más duro. En los dos casos se trabaja con cepillo rotativo y rascado tramo a tramo, y se revisa el interior con lámpara antes de cerrar.
La turbina de cubierta y el aire salino de Coma-ruga
El motor de extracción es el punto que más sufre en la franja de playa. La brisa deja sal sobre la carcasa, sobre las rejillas y sobre los anclajes, y mezclada con grasa forma una pasta que retiene humedad y desequilibra el rodete.
Cuando eso avanza, el primer síntoma no es la suciedad sino una vibración nueva y una pérdida de caudal que llena de humo la cocina. Desmontamos el rodete si el modelo lo permite, lavamos y secamos, y revisamos anclajes y tapa. En los locales de Sant Salvador y el Francàs esta revisión va en cada visita.
Cuándo programar el servicio según los meses que abras
Si tu local funciona los doce meses, lo habitual es una limpieza completa anual más un mantenimiento de filtros intermedio, ajustando el día a tu descanso semanal. Si abres solo en verano, las fechas buenas son dos: octubre, nada más cerrar, y marzo, antes de arrancar. Y si tienes brasa, fritura intensa u obrador, la frecuencia sube en cualquiera de los dos casos. Dinos tu calendario en contacto y te proponemos las fechas junto al presupuesto.
Limpieza de campana y plenum
Desengrase de la campana entera, con el plenum y las bandejas desmontadas, con producto apto para superficies en contacto con alimentos y aclarado posterior.
Desengrase de conductos de extracción
Apertura de registros, arrastre mecánico de la grasa adherida y lavado del tramo completo, del arranque en la cocina hasta la salida a cubierta.
Turbina, motor y salida de humos
Desmontaje del rodete cuando el modelo lo permite, limpieza de álabes y carcasa, y revisión del anclaje y de la tapa de la boca de descarga.
Filtros: lavado, revisión y reposición
Lavado por inmersión de los filtros de lamas o malla, comprobación del ajuste en el marco y sustitución de las piezas que ya no retienen grasa.
Desinfección y control de olores
Aplicación de desinfectante tras el desengrase y tratamiento del retorno de olores hacia sala, un aviso frecuente en los locales con la salida cerca de terrazas.
Certificado e informe con fotos
Documento con fecha, alcance del trabajo, productos empleados e imágenes de antes y después de cada tramo, listo para la aseguradora y para el plan de higiene.
Los avisos que más nos llegan de las cocinas de Coma-ruga
Estas son las peticiones que entran por teléfono a lo largo del año, agrupadas por el tipo de cocina que las hace. Si la tuya encaja en varias a la vez, no pasa nada: lo habitual en un hotel con restaurante abierto al público es que se mezclen la temporada alta y el calendario documental.
Locales de temporada
- Puesta en marcha antes de Semana Santa
- Limpieza de cierre en octubre
- Refuerzo a mitad de agosto en cocinas de mucho fuego
- Revisión del motor de cubierta tras el invierno
Locales de todo el año
- Mantenimiento anual programado
- Cambio de filtros entre visitas
- Pérdida de tiro o retorno de humo
- Olor que sube al comedor o a las viviendas
Colectividades y obradores
- Cocinas de centros escolares y residencias
- Obradores del casco y del polígono Les Mates
- Cocinas centrales y empresas de catering
- Calendario semestral con registro documental
Trámites, seguros e inspecciones
- Certificado para la póliza de incendio
- Informe para una inspección sanitaria
- Registro para el plan de higiene y APPCC
- Traspaso o alta de actividad
Qué se lleva una limpieza de campana en un local de Sant Salvador
El alcance no se recorta según el local sea grande o pequeño: entra el circuito entero, del frente a la boca de descarga. Lo que sí varía es el tiempo que lleva cada punto, y ahí una cocina que ha estado siete meses parada da bastante más trabajo en el conducto que una que se usó anoche.
Campana, plenum y bandejas
Desengrase del frente, del interior de la campana y de la cámara que queda tras los filtros, más el vaciado y lavado de las bandejas de recogida de grasa.
Filtros lavados y revisados
Lavado por inmersión de lamas o mallas, revisión del ajuste en el marco y aviso de las piezas que ya no retienen y conviene sustituir.
Conducto completo y registros
Tratamiento de todos los tramos accesibles, apertura o instalación de registros donde falten y limpieza mecánica hasta la salida al exterior.
Turbina, rodete y boca de descarga
Limpieza de álabes y carcasa, revisión de anclajes y estado de la tapa, con especial atención al efecto de la sal en los equipos de la franja de playa.
Desinfección, prueba y documentación
Desinfectante tras el desengrase, comprobación del tiro con la cocina encendida y entrega del certificado con reportaje fotográfico por tramos.
Tipos de extracción que nos encontramos en el Baix Penedès
En el Baix Penedès conviven instalaciones muy diferentes: conductos largos que atraviesan fincas antiguas del centro, salidas cortas y verticales en los bloques de la costa, extracciones de obrador con caudales altos y campanas compensadas en cocinas de colectividad. Cuéntanos la tuya en el formulario de contacto.
El orden de una limpieza de conductos, del filtro a la turbina
Visita y medición
Vemos la campana, contamos metros de conducto, localizamos los registros y miramos por dónde se llega a la turbina. De ahí sale el presupuesto cerrado y la fecha que menos molesta a tu servicio.
Protección y desmontaje
Se cubren fogones, planchas, superficies de trabajo y suelo, se cortan las alimentaciones y se retiran filtros, bandejas y rejillas para lavarlos en cubeta aparte.
Desengrase y arrastre
Producto alcalino en caliente sobre campana y plenum, con su tiempo de actuación, y trabajo mecánico tramo a tramo dentro del conducto hasta la boca de descarga y el rodete.
Montaje, prueba y certificado
Se aclara, se seca, se desinfecta y se vuelve a montar todo. Se comprueba el tiro con la cocina en marcha y se entrega el informe con las fotos de cada tramo.
Ventajas de desengrasar antes de que arranque la temporada
Sabemos cómo respira cada mitad del término
El calendario de un local de la Rambla y el de uno del paseo marítimo no se parecen en nada. Proponemos fechas sabiendo cuándo tienes lleno y cuándo tienes hueco.
Entramos cuando la cocina no trabaja
Madrugadas, días de descanso o meses de cierre. En temporada alta entramos tras el último servicio y dejamos el office listo para el desayuno.
Circuito entero, no solo el frente visible
Campana, plenum, filtros, conducto completo y turbina. El frente reluciente con el plenum cargado dura tres servicios y vuelve a mancharse.
Papel listo para la aseguradora
Certificado con fecha, alcance, productos e imágenes de antes y después, en el formato que piden las pólizas de incendio de hostelería.
Producto apto para zona de alimentos
Desengrasante y desinfectante homologados para superficies en contacto con alimentos, con aclarado y secado antes de devolverte la cocina.
El agua y los residuos salen con nosotros
Los lodos del lavado, los filtros retirados y el agua sucia se recogen y se gestionan; no acaban en el desagüe del local ni en la cubierta del edificio.
Hosteleros del Baix Penedès que ya tienen la campana al día
«Cerramos el 12 de octubre y vinieron el 14 de madrugada. En abril abrimos con el tubo como nuevo y sin el olor de otros años el primer día.»
Jordi M. – El Vendrell · Restaurante en el paseo de Coma-ruga
«Llevamos menú diario todo el año y no podemos parar. Entraron un lunes de cierre y el martes servimos sin notar nada raro en la cocina.»
Núria B. – El Vendrell · Casa de comidas en el centro
«El motor de cubierta vibraba desde hacía meses. Lo desmontaron, lo lavaron y el ruido desapareció; la sal lo tenía cargado por fuera.»
Sergi A. – El Vendrell · Hotel en Sant Salvador
«Nos pedían el certificado para renovar la póliza y nos lo entregaron con fotos de cada tramo. El corredor no puso una pega.»
Marta R. – El Vendrell · Obrador en el polígono Les Mates
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