Dudas sobre limpieza de campanas que nos llegan del Vendrell
Estas son las preguntas que más nos hacen los hosteleros del municipio, y verás que casi todas acaban girando sobre lo mismo: cuándo hacerlo. Un local de menú del centro y un restaurante del paseo marítimo pueden tener la misma campana y necesitar el servicio en meses opuestos, así que hemos contestado pensando en los dos casos.
Si tu duda es de precio, la respuesta corta es que depende de los metros de conducto, del acceso a la turbina y del estado en que esté; abajo lo explicamos con detalle. Y si no encuentras lo que buscas, en contacto tienes el teléfono directo.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En El Vendrell la respuesta empieza por una pregunta: ¿tu cocina cocinó ayer o lleva cerrada desde septiembre?
En un local de Coma-ruga que reabre en Semana Santa la grasa está seca y agarrada, y encima lleva meses cogiendo polvo salino de la brisa: hay que ablandarla con desengrasante alcalino en caliente, dar tiempo real de actuación y sólo después rascar.
En un menú del casco que trabaja a diario la grasa está blanda pero hay mucha, y el trabajo se hace entre servicios, contra el reloj. El procedimiento común —cubrir superficies, retirar filtros y bandejas para lavarlos aparte, abrir registros del conducto, arrastrar y terminar por la turbina— es idéntico en los dos casos.
Lo que cambia el resultado es el tiempo de contacto del producto y el mes que eliges para hacerlo.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
No hay un precio de catálogo porque no hay dos extracciones iguales, y en este municipio se nota mucho. Manda el metraje de conducto y el número de codos y registros que tiene; en las fincas del casco el tubo suele cruzar patios y plantas hasta la salida, y eso multiplica los metros a tratar.
Manda la altura y el acceso a la turbina: en los bloques del paseo marítimo de Coma-ruga la boca está en cubierta y hay que subir equipo. Manda el estado, porque una campana con la grasa de una temporada entera no se paga igual que una con mantenimiento al día.
Y manda el tipo de fuego: una brasa o una freidora ensucian mucho más rápido que una plancha. Lo medimos en una visita previa y el importe sale cerrado.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo es donde se decide si la limpieza ha servido de algo, y aquí hay dos escenarios muy distintos.
En el centro histórico los conductos son largos, giran varias veces y a menudo llegaron con pocos registros o con ninguno: se localizan los tramos ciegos, se abren puntos de acceso practicables y se deja el trampón instalado para las siguientes visitas.
En Sant Salvador y el Francàs los recorridos son cortos y suben casi rectos a cubierta, pero pasan meses parados y la grasa se seca como una costra. En ambos casos el trabajo es mecánico: cepillo rotativo y rascado tramo a tramo, porque pulverizar producto y esperar no arrastra nada.
Al terminar se revisa el interior con lámpara y se fotografía cada tramo.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cobramos por trabajo cerrado tras ver la instalación, nunca por una estimación telefónica. Lo que sí cambia mucho entre nuestros clientes es la fórmula.
Un chiringuito de temporada suele contratar dos intervenciones al año, la de puesta en marcha y la de cierre, y al ir juntas el coste por visita queda por debajo de llamar suelto en agosto con la cocina llena. Un restaurante del casco que abre los doce meses tiende a una limpieza anual completa más un cambio de filtros intermedio.
Las colectividades y los obradores del polígono trabajan con calendario semestral porque su volumen de fuego lo pide. Te decimos qué fórmula encaja con tu ritmo antes de hablar de números, y la visita de valoración va incluida.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante en El Vendrell?
La frecuencia no se cuenta en meses de calendario sino en horas de fuego. Un local de playa concentra en tres meses tantas horas de plancha y fritura como un menú diario del centro reparte a lo largo de ocho, así que llegar a octubre con una sola intervención al año le sirve de bien poco.
Como referencia práctica: cocina de brasa, fritura intensa u obrador, dos revisiones anuales; cocina de plancha y horno con volumen medio, una completa al año más el mantenimiento de filtros. Si el local abre sólo en verano, las dos fechas caen solas: antes de arrancar y justo al cerrar.
¿Cuál es el mejor momento del año para limpiar la campana si abro solo en verano?
Hay dos ventanas buenas y conviene usar las dos. La primera es marzo o principios de abril, antes de Semana Santa: se arranca con el conducto limpio, el motor equilibrado y sin el olor rancio que suelta la grasa vieja el primer día de servicio.
La segunda es octubre, nada más echar el cierre, y es la que más se descuida. La grasa de agosto que se queda dentro del tubo todo el invierno fermenta, huele, atrae bichos y llega a la primavera convertida en una capa dura que cuesta el doble de retirar.
Si sólo puedes hacer una, haz la de cierre y programa una revisión rápida antes de abrir.
¿Trabajáis con el local cerrado o hay que parar la cocina?
Trabajamos siempre fuera del horario de servicio, y en este municipio eso significa cosas distintas según dónde estés. En el casco solemos entrar de madrugada o aprovechar el día de descanso semanal, que en muchos locales del centro sigue siendo lunes.
En Coma-ruga y Sant Salvador, en plena temporada, el día de cierre no existe: entramos después del último servicio de la noche y dejamos la cocina operativa para el desayuno. Fuera de temporada, en cambio, se puede trabajar a cualquier hora y con mucha más holgura, que es otra razón para no dejar la limpieza para julio.
¿Me dais certificado para el seguro y para la inspección?
Sí, y sale con cada trabajo sin pedirlo. El certificado recoge la fecha, el alcance de lo intervenido —campana, plenum, filtros, metros de conducto y turbina—, los productos empleados y un reportaje de fotos de antes y después de cada tramo.
Es el documento que pide la aseguradora cuando revisa la póliza de incendio de un local de hostelería y el que se archiva en el plan de higiene junto al resto de registros de limpieza. Si tienes varios establecimientos en el término, lo entregamos por local y con la misma numeración para que el archivo cuadre.
¿El salitre de la costa afecta a la campana y al motor?
Afecta, y es una diferencia real entre una cocina de la Rambla y otra del paseo marítimo. La brisa deposita sal fina sobre la carcasa de la turbina, sobre las rejillas de la boca de descarga y sobre los tornillos de anclaje.
Mezclada con grasa forma una pasta que retiene humedad, oxida la chapa y desequilibra el rodete, y ese desequilibrio se oye como vibración antes de que se note como pérdida de tiro.
En los locales de Coma-ruga, Sant Salvador y el Francàs revisamos el rodete y los anclajes en cada visita, lavamos la carcasa y la secamos antes de volver a montar.
¿Limpiáis también la turbina y el plenum o solo lo que se ve desde la cocina?
Entra todo el circuito, porque tratar únicamente la parte visible deja el problema donde estaba. El plenum es la cámara que hay detrás de los filtros y allí se acumulan los lodos más espesos; si no se abre, la grasa vuelve a caer sobre el frente recién desengrasado en cuanto la cocina se pone en marcha.
La turbina es el otro punto crítico: con los álabes cargados el caudal cae, la cocina se llena de humo y el motor consume de más. Desmontamos el rodete cuando el modelo lo permite y, cuando no, se limpia en su alojamiento y se deja constancia en el informe.
¿Tu duda sobre limpieza de campanas industriales en El Vendrell sigue sin respuesta?
Queda alguna pregunta que solo se puede responder viendo la instalación: cuántos registros tiene tu conducto, si el rodete se puede desmontar o cuánto ha avanzado la corrosión en un motor de la franja de playa. Para eso está la visita de valoración, que no compromete a nada. Escríbenos desde contacto o llámanos y lo miramos.
Resuelve tu duda por teléfono
690 22 09 44